Gitaristas Stivas Morsas (Steve Morse) ir bosistas Endis Vestas(Andy West) pradėjo savo veiklą tipinėje paauglių komandoje, pasivadinusią „Dixie Grit“. Kai Morsą išmetė iš mokyklos dėl atsisakymo apsikirpti, jis iš Džordžijos persikraustė į Majamį, kur vėl stojo mokytis, tačiau jau muzikos mokykloje. Ten Styvas susipažino su smuikininku Alenu Sloanu(Allen Sloan), kuris grojo vietinėje filharmonijoje, ir būgnininku Rodu Morgenšteinu (Rod Morgenstein). Trys vaikinukai susidraugavo ir galiausiai nusprendė suburti nuosavą grupę. Bosisto ieškoti neprireikė, nes šių pareigų su malonumu ėmėsi Endis Vestas. Dixie Dregs sąstatą užpildė klavišininkas Styvas Davidovskis (Steve Davidowski). 1975-ais grupė įrašė savo pirmą albumą "The Great Spectacular", išleista pusiau savarankiškai maždaug 1000 egzempliorių tiražu. Kai vaikinai beigė moslus, kvintetas aktyviai reiškėsi JAV pietuose. Vieno tokio koncerto metu , kur Dixie Dregs apšildė Sea Level, juos pastebėjo Capricorn Records atstovai ir firma pasiūlė muzikantams kontraktą. Prieš išeinant oficialiam debiutui Styvą Davidovskį pakeitė buvęs Dixie Grit narys Markas Perišas (Mark Parrish). Jei Free Fall gavosi kiek žalokas, tai sekančiais metais Dixie Dregs išspaudė iš savęs vieną geriausių savo albumų What If. Tais pačiais 1978 grupė pasirodė Montreux Jazz Festivalyje su nauju klavišininku Teriu Leviciu (Terry Lavitz). Šio pasirodymo fragmentai pateko į albumą Night Of The Living Dregs, kurie užėmė lygiai pusę plokštelės. 1981žais Sloaną pakeitė talentingas smuikininkas Markas O‘Konoras (Mark O‘Connor) pavadinimas sutrumpėjo iki Dregs. Su tuo pavadininmu grupė išleido du albumus Unsung Heroes ir Industry Standard, po ko sėkmingai iširo. Styvas Morsas iš pradžių organizavo savo vardo projektą, o po to įsiliejo į art rokerių Kansas kolektyvą. Roda Morgenšteinas kurį laiką dirbo su pop metalistais Winger. Trupalaikis grupės atgimimas nutiko 1988-ais, tada Dixie Dregs tesugrojo kelis koncertus. Kur kas rimtesnis sugrįžimas įvyko po ketverto metų. Tada išėjo koncertinis Bring'Em Back Alive, įrašytas ilgokai trukusio turo metu. Vietoj Endžio Vesto ši kartą grojo Deivas LaRiu, Styvo kolega iš Steve Morse Band.Sloanas pasirodė epizodiškai tuoj perleidęs smuiką Džeriui Gudmanui iš Mahavishnu Orchestra. 1994-ais kolektyvas išleido studijinį albumą Full Circle, po ko stovykloje stojo tyla. Pagrinde tai buvo susiję su tuo, kad Styvas Morsas buvo pakviestas į Deep Purple. Tačiau 1999-ais gitaristas vis tiktai sugebėjo atrasti laiko Dixie Dregs‘ams ir su tuo kolektyvu įrašė koncertinį California Screamin. Greta savų kompozicijų į diską pateko Frenko Zapos ir Allman Brothers Band koveriai.